的香味，而在熏烤的过程中还可以初步给肉进行去腥。

熏烤好的肉需要用温水浸泡，在肉被浸泡的过程中，凌越又顺势将米粉用水进行潮湿，不是泡水，而是让米粉受潮，这样米粉蒸出来只有才会有糯的口感，专业术语叫“颗粒有亮度”。这一步也是她先前没有注意到的方向。所以当时的粉蒸肉肉足够好吃，但米粉总缺点糯的口感。

她不是没有进步，只不过……进步得没那么明显。如今距离当初开店已经过去六个月，她终于感受到自己的一丝进步。

如今做起菜来，不能说是得心应手了，而是随心所欲，在烹饪期间遇到问题时，都能做出完美的临场反应。这样的状态，确实适合参加比赛。

将米粉攥成团后，张开手，米粉能够缓慢张开的程度就是合格的米粉受潮，这样粉蒸肉的第一个重要的步骤就完成了。

接下来就是葱姜配料的准备，以及刮干净五花肉皮面的黑色部分。如果肉比较厚的话，还需要切掉一部分，只留下三指肉的厚度即可，紧接着再改成半公分厚的片状。

“看着简单，但实际上全是细节。”

“要是没有细节，哪里能这么好吃？你以为我们跟凌越的差距在哪儿？她理论跟实践一样漂亮，而且不存在失误。”