周锐良和牧向晓在不远处小声说道。

在真好吃这么长时间了，凌越做的每一道菜都不会刻意避开众人的视线，想学什么随便学，但下厨这件事儿吧，真不是你想学就能学得会，普通的厨师光是要达到凌越这样的基本功，少说也得有二十年的经验，而且是每天不停练习。

粉蒸肉是咸甜口，只见凌越将切好的肉放入盘里，葱姜末、黄酒、生抽、白糖依次加入。这里凌越很细节的没有加盐，因为粉蒸肉为咸甜口，里头有蚝油、红乳汁、甜面酱、生抽等几种味重的调味料，所以一定不能先家盐，否则这些配料后续再加入的话，味道太咸，感受不到甜口。

加了调味的肉直接上手抓，粘稠后再加水，让五花肉吃进水，这样煮出来的粉蒸肉吃多少都不会腻。清水也要分批次加入，才能更好的吸收水分。揉好后才加入甜面酱、蚝油，期间不停地揉搓，再加入红乳汁、生抽以及胡椒粉三种调味，最后再加入米粉。

米粉的量适中，多了会糊肉，少了影响口感，做好这一切再上锅蒸一个半小时的时间。紧接着才能包上春卷皮进行油炸。这是粉蒸肉的第二种做法，脆皮做法。第一锅粉蒸肉为传统做法，不包春卷皮。

今天的大菜很多，还有提前八个小时腌制的香酥鸭，以及做法非常繁杂的九转大肠和葱烧海参。后两道菜都是传统的卤菜，她今天的目标就是把八大菜系都做一遍，看看需要用时多长时间。

厨艺没有明显进步的时候，她开始拼速度了。

由于九转大肠需要的时间比较长，她第一道菜做的就是它。此时一旁的锅内已经传出了香味，大肠经过飞水，并且在煮之前用醋、面粉以及花椒清洗过，所以这会儿煮熟之后只剩下其独有的香味，腥臭味已经尽数挥发。

而九转大肠在下锅煮之前最繁琐的步骤就是如何套大肠。

两根清洗干净的大肠，一根向外翻转套入