吃牛肉的条件，都是需要去牛行排队定牛肉，亦或者是自家农庄的牛老死了才能吃上一回。

赵主厨看她这样问便含糊着说：“皇庄那边比较大, 养了不少耕牛, 碰巧有牛老死、病死也是正常。”

李婉清秒懂了，没有再多问。

新鲜的牛腱子，肉质紧实，纹理分明，带着鲜活的血色。她先将整块牛腱子放入清水中浸泡，足足泡了小半个时辰，将肉里的血水尽数泡出, 直至肉色由深转浅，这才捞出沥干。 再用刀切成巴掌大小的小块，这样既能让牛肉充分入味，也方便后续取用。

切好的牛肉块冷水下锅, 她往锅里丢入葱段、姜片，再淋上两大勺料酒，大火煮沸。

待锅中浮沫渐渐浮起，她用漏勺一点点撇干净浮沫，直到汤水清亮，这才将牛肉捞出，然后再次用温水仔细的冲洗干净，沥干水分放在一旁备用。

接着她开始准备卤制的大料。

八角两三颗、花椒一把、干辣椒一把、桂皮一块、香叶三四片、冰糖两三块，一一码在盘里。随后将焯好水的牛肉与大料一同下锅，往里面加入她自制的蚝油、料酒、酱油、以及些许的食盐和冰糖，最后倒入足量清水，水量刚好没过牛肉就行。

一切都下锅后，用大火将锅中的汤汁煮沸，然后才转成小火，让汤汁始终保持微微沸腾的状态，就这样小火慢炖两个时辰。

灶火温吞，香气却一点点从锅里漫出来，香料的醇厚、牛肉的鲜香交织在一起，渐渐填满了整个厨房。

她将熬煮好的酱牛肉连锅带肉的从灶台上取下，也没开盖，而是直接放到一旁静置。

经过一夜的浸泡，此时的牛肉已经充分入味了。

盖子轻轻一掀，浓郁醇厚的卤香瞬间便涌了出来，混着牛肉的鲜、香料的醇，还有一夜静置后浸出的回甘。

瓮里的酱牛肉静静浸泡在深褐油亮的卤