肉汁完全释放出来，这样每一口粥里都含有均匀分布的优质蛋白。”

pierre陈在砧板前面站了五秒。

然后他深吸一口气。

“可以，但我需要一把更细的刀。”

赵沈青从走廊那头跑过来，手里拎着一个小布包。

布包打开，里面是一把他今天早上从二手市场淘来的刺身刀，日本产的碳钢材质，刀刃薄到赵沈青对着光看的时候觉得刀片是透明的。

“八十块，砍了半天价从一百二砍下来的。”

赵晓晓接过刀看了看，递给pierre陈。

“这把够细了，试试。”

pierre陈握着的刀在砧板上方悬了一秒。

然后他开始切。

他的刀工本来就是米其林级别的，但切头发丝粗细的肉丝，对他来说也是从业二十年来的第一次。

前三刀的粗细略微超标了零点二毫米——赵晓晓是用碎屏手机的微距模式拍了照片，放大三倍之后用计算器量出来的。

“粗了，再细一点。”

pierre陈的额头冒汗了。

第四刀。

第五刀。

第六刀开始，他找到了感觉。

刀面在a5和牛的大理石纹理之间穿行，每一刀的落点都精准到了牛肉纤维的层间缝隙里。切出来的肉丝搁在砧板上，几乎看不出厚度，细到了跟旁边赵晓晓的头发丝放在一起对比都分不出哪根是哪根。

赵晓晓：(≧?≦)?

“完美，就是这个精度。”

pierre陈把切好的肉丝码进了一个无菌碗里，然后开始处理海胆。

海胆是凌晨四点钟从翡翠湾岛的冷链系统直发到医院的——当然，赵晓晓以为这些是她让赵沈青从南郊水产市场买回来的“特价尾货，十五块钱四只”。