过去后，姜雨禾将将鸡胸脯肉剁烂至茸，再加一些鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质，并反复吸附三次，这样做的目的是利用鸡肉吸去汤表面的浮油，以达到增加鲜味的目的。

看见锅中原本略浊的鸡汤，呈现开水般透彻清冽的状态后，姜雨禾将大白菜拿了过来。比赛方准备的是东北大白菜，将熟未熟，正是烹饪开水白菜所需要的。

她只选用当中发黄的嫩心，微微焯水后用清水漂冷，再用已经熬制成“开水”状的鸡汤淋烧至烫熟。最后将烫好的菜心垫入白瓷钵底，轻轻倒进新鲜鸡汤，至此，这道开水白菜就完成了。

此时比赛也进行到尾声，广场上飘起了一阵阵诱人的香味。

将近下午一点时，所有参赛选手都已经烹饪完成作品。

蒋老爷子笑呵呵地对几个好友炫耀道：“我去隔壁当评委啦！”

王老爷子、尹老爷子因为自家孙子都参加了比赛，要避嫌，所以不能去当评委，两人脸上都有些遗憾。

程老爷子已经知道姜雨禾做的是开水白菜了，他不是老御厨，也不是外交部的，没能去当评委品尝那道开水白菜，见此瞪了蒋老爷子一眼，真是便宜这老家伙了啊！当初自己怎么就扛枪了，而不是拿刀呢？

广场中央，50道美食一字排开，有蟹黄豆腐、湘西土匪鸭、虾爆鳝背、绍兴醉鸡……来自华国天南地北的美食佳肴汇聚一堂，让人看得心情愉悦。

为了更好进行点评，评委们连午饭也没有吃，尽管已经饿到饥肠辘辘，但面对美食时他们也没有狼吞虎咽，而是以专业的态度去品尝。

“这道醉鸡不错，酒味和鸡肉的香味恰到好处。”

“这道桂花鲜栗羹，味道清香，栗子软绵。”

“这三宝鸭炖得很入味……”

众人一边品尝一边分享着心得，很快轮到了20号。

“咦？这是