拌均匀，静置大概二十分钟左右。

做完这些，张狗剩又拆开几包酸菜，然后拿刀切丝焯完了水放在一旁备用。

紧接着又将辣椒切圈和花椒放在一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜块切成片，然后点火上锅。

往锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟左右，张狗剩又往锅里面兑足量开水。

这个时候就需要开大火了。

张狗剩拧开了大火，将锅里刚倒进去的水啊鱼汤给烧开，等到水烧开后，张狗剩又开了中火煮二十分钟到鱼汤白。

等到鱼汤煮得差不多的时候，就可以往里面放入盐了，再把汤中料都捞出来铺在碗底。

张狗剩再开大火烧鱼汤，然后慢慢地将鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片煮到七成熟的时候就可以捞出放在碗上面。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，再开小火烧一会儿。

张狗剩此时盯着锅里看着，当辣椒变得红中微黄且油亮干酥的时候就差不多了，千万别熬过头了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，要把油烧热的冒青烟，张狗剩看到锅里有青烟不断冒出的时候，这才起锅浇了上去。

“吱啦”一声，便看到那那红油汤里露出了白嫩嫩的鱼片！

“哇，真香啊！”酸菜鱼刚一出锅，旁边的那些厨子立马便围了过来。

那些厨子看到张狗剩的第一眼，顿时便馋得口水直流，称赞一片。

张狗剩不以为意，又继续准备第二个菜了。

第二个菜叫做蚂蚁上树，蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川及重庆地区的特色传统名菜之一，属于川菜系。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。通常由粉丝或者粉条、肉末为主料，辅以胡萝卜