糯米糍粑与鸭肉碎的组合堪称妙笔。糍粑软糯裹着鸭肉，虾滑弹牙鲜甜，最上层的蛋白霜完全颠覆传统做法，蒸制后竟有布丁般的细腻口感。蛋清的轻绵与底层鸭皮的紧实形成有趣对比。”

他顿了顿，看向杨裕合：“鲁菜这道糖醋金钱黄花鱼讲究039;。周师傅的蛋皮鱼卷炸得恰到好处，金黄蛋皮裹着雪白鱼肉，表皮酥脆，内里黄花鱼肉鲜嫩。番茄糖醋汁调得恰到好处，酱汁挂在鱼卷上如琉璃披身，甜酸够味却不掩盖鱼肉本味。鱼头鱼尾的摆盘虽传统，却暗合有头有尾的宴席惯例。”

杨裕合点头：“若论技法传承，裕丰楼的糖醋金钱黄花鱼堪称教科书级演绎，从刀工到挂糊再到收汁，每一步都体现鲁菜039;的底蕴。而福苑的芙蓉鸭方则胜在创意，将樟茶鸭、糯米糍粑、虾滑、蛋白霜四种食材组合，层次丰富，层层递进。”

最终评分出炉，孙毓可这道菜大比分赢了周大厨。