褐色并冒泡。这时候倒入热水（小心喷溅！），这就是天然的黑色素「糖乌」。

滷製： 将糖色水倒入锅中，加入酱油、香料、葱薑蒜，放入豆干。水量要淹过豆干。

火候： 大火煮滚后转小火，盖盖滷 40 分鐘。

浸泡： 关火后不要马上拿出来，让豆干在滷汁里泡一个晚上。这就像大溪的风乾过程一样，让味道渗透进每一个孔洞。

收汁（选做）： 如果喜欢吃像铁蛋那样硬一点的，隔天可以再开大火把汤汁收乾，让酱汁裹在豆干上。

食用指南： 切片，撒上葱花，淋一点香油。 咬下去时，感受那股特有的焦糖苦甜味。 这是一道需要时间的料理，就像阿土伯的陀螺，急不得。