走进和平老街，两旁的建筑让人惊叹。 这里的红砖牌楼比三峡的更高、更华丽。山墙上雕刻着麒麟、花瓶、蝙蝠，甚至是西洋的圆拱和希腊柱头。

但芝纬的注意力很快就被嗅觉夺走了。 整条街上，至少有十几家卖大溪豆干的店。每一家门口都摆着巨大的滷锅，黑亮的豆干在滚烫的滷汁里翻腾，冒着白烟。

「这豆干为什么是黑的？」芝纬站在一家老店前，好奇地看着那像墨条一样的豆干。

「那是『糖乌』。」一位正在切豆干的大姊笑着解释，「我们大溪的豆干，是用焦糖去燻染上色的，不是用色素喔。这样皮才会韧，里面才会嫩，而且防腐。」

「老闆，来一份综合现滷的！」小威立刻下单。

切好的豆干端上来，淋上了蒜蓉酱油，撒了大把的香菜和葱花。 芝纬夹起一块黑豆干。外皮呈现深咖啡色，咬下去非常有嚼劲，有点像在吃肉乾。但咬开后，里面的孔洞吸满了滷汁，一压就会爆浆。

「好香！」芝纬边吃边哈气（因为很烫），「有一种烟燻的味道，还有糖的焦香味。」

「这就是大溪的味道。」小威说，「为了保存多馀的豆製品，这里的人学会了用糖燻、用风乾。这是一种把时间锁在豆子里的智慧。」

除了黑豆干，还有素鸡、素肚，每一种口感都不同。在寒风中站在路边吃这一碗热腾腾、咸香够味的滷味，是冬天最棒的享受。

5.3 【在地职人】鞭策陀螺的阿土伯

吃完豆干，两人走到街底的福仁宫广场。 这里围了一群人，中间传来 啪！啪！ 的巨大声响。

芝纬好奇地挤进人群。 只见广场中央，一位穿着白色汗衫、头戴斗笠、皮肤黝黑的老伯，正手持一根粗麻绳，对着地上一个巨大的木头陀螺猛抽。

这陀螺大得像个小板凳，重量起码有五十台斤。

「喝！