刀块（像矿石一样）。

墨鱼汁（或竹炭粉）：少许，用来染黑滷汁。

冰糖、八角、蒜头、薑片。 备料： 白萝卜去皮切块，先用洗米水煮过，去除苦味，这叫「杀青」。

煸肉： 五花肉煸炒出油，表面金黄。

上色： 加入冰糖炒糖色，再加入酱油和少许墨鱼汁。这一步要大胆，让汤汁呈现浓重的黑色，像煤炭一样。

燉煮： 加入水、酒、香料，放入白萝卜。大火煮滚后转小火慢燉。

融合： 萝卜会吸收黑色的汤汁，外表变成深琥珀色甚至黑色，但咬开来里面还是透着玉般的温润。

时间： 燉煮约 40 分鐘，直到萝卜用筷子可以轻易穿透。

食用指南： 这道菜看起来黑漆漆的，不起眼。 但当你咬下那块萝卜，鲜甜的汁水会溢出来。 这就是猴硐的哲学：别被黑色的外表骗了，最甜美的滋味，往往藏在最辛苦的外壳底下。