开干！

这道菜可以说不仅大宴合适，家常也能做，因为过程很简单一烫、二划、三炒，

选选好要笔杆粗细的鳝鱼，最好是吐好沙的，不过比赛现场的食材都选得不错，她不需要再养养，但是考虑到最终12道菜要同时登场，她多花了点心思挑选最鲜活的鳝鱼。

挑好鳝鱼后，她几乎是卡着时间点开始烹制。

第一关就是去焯水粘液，这烫鳝鱼的水也极有讲究，水里要加盐、醋、葱姜，火候要稳，烫到鳝身微微张口，便立刻捞入冷水，这时候的鳝肉，才脆嫩，这第二关便是划出的鳝背肉，这就有点考究刀工，但是也不算太难，用竹片刀从头部下划，沿着侧线，就能分离内脏与脊骨分离，最终划好的肉乌光油亮，像上好的缎子，光看着，常嘉欣就通过色泽知道它的口感会有多软嫩。

最后一关就是炒，其实倒是快得很，全在火候的瞬息之间。

提前准备挑好芡汁，不用太多调料，就酱油、料酒、黑胡椒和少许白糖香醋水淀粉，锅里下荤油，油热了，先炸香蒜片，那蒜片得炸到金黄起泡，香气全逼出来，然后鳝背肉下锅，只听“刺啦”一声，紧跟着放好提前调好的芡汁，旺火翻炒，动作要一气呵成，见到芡汁糊化浓稠，手腕一抖便能出锅。

常嘉欣将她的菜出锅时，就是卡着倒计时完成摆盘呢。

第78章

“各位观众, 现在十二道菜已经呈现，选手们也已经品尝完毕，想必手里的票也已经心有所属, 那么在正式揭晓本轮比赛结果之前，我们来听一听选手们对这些菜品的点评。”

“首先我们来听一听, 祝珂师傅的点评，作为晋州菜代表，是如何看待本轮比赛主题？又如何点评其他选手们。”主持人来到祝珂身边，举起话筒询问。 “雅俗共赏, 惺惺相惜, 这比赛主题有趣，让我有幸能品尝到那么多美食。”在一众黑发中青