间的节奏细密而稳。 肉泥在她手下渐渐化开，色泽愈发莹白，质地均匀如细腻的膏雪。

桂不期基本可以确定：“是鸡豆花。”

他二师兄的拿手菜便是鸡豆花，师承一位名家，他自己在国营饭店那些年，也见识过不少益州名厨的手艺，这点眼力还是有的。

评委门虽然最后虽然会以匿名形式评分，但是为了增加专业点评和看点，主持人还是会把话题引向评委。

赛事虽然第一轮是匿名评分环节，但为了增添专业点评与观赏性，主持人仍会将话题引向评委席。

电视屏幕适时分为两半：一侧是烹饪过程的快切画面，从高压锅中投入的老母鸡、棒骨、鸡爪等等不少食材，再切换到只见动作不见人、专注处理鸡茸的特写；另一侧，镜头则对准了以国宴级鸡豆花闻名遐迩的益州菜大师，罗千福。

“这位选手应该正在制作一道和开水白菜有异曲同工之妙的益州名菜，最关键是，这道菜已经快成为国宴常备菜。”一位秦州籍的特级厨师已从画面中窥出端倪，猜到了菜品，笑着调侃道道：“罗师傅，您对这道菜有什么点评？这算不算在关公面前耍大刀？”

三十六位大厨中，北方菜系虽占半壁江山，但益州菜近年风头正劲，不少厨师都曾南下进修。

因此，做这道菜的选手未必就来自益州，这话在他口里不免带上了几分酸溜溜的意味。

“确实是在做鸡豆花。”罗千福面沉如水，声音里听不出情绪，“选这道菜，比寻常人多了几分胆识，也看得出应变之能。只是——”他话锋微转，目光如炬，“我方才注意到，她用了高压锅吊汤。此法虽能在限时内成汤，却终究难保汤色的彻底清澈。”

罗千福向来以严谨刻板著称，与张怀荣那派主张改良、融合的思路不同，他认为益州菜本就有无数不重麻辣的至味，无需为迎合而变。

此刻，这“