，两个人应该差不多。”常嘉欣说着不由用胳膊擦了擦汗，“火爆系列主要讲究一个火候，吃得就是一个麻辣香嫩。”

洗好的黄喉切花刀，去腥还是要焯几秒，然后便准备不同的辣椒配料，想要辣得好吃，辣椒肯定不能太单一，所以和做辣酱一样，她会用到不少品种辣椒，像是小米椒、二荆条、青辣椒，还有泡海椒，这泡海椒还是她跟着桂老师傅学会腌制的，太辣了，店里除了她偶尔吃，很少用到。

把这些辣椒和黄喉放一起，常嘉欣先在里面加入盐醋糖酱油等调味料，火爆菜需要急火快炒，所以调味料需要先和配菜拌一起入味。

热油锅，还是用菜籽油加些许猪油，先撒把花椒炸2秒，再下葱姜蒜豆瓣，炒香味后，开大火里倒入黄喉颠锅爆炒，勺划圈，火划锅，不一会儿，再倒入素菜青椒，火焰好似在锅中沸腾，大火中，只需要10秒钟，这道菜便出锅了。

炒毛肚也是一个道理。

甚至毛肚比黄喉火候时间时间更短，所以两道菜上的时候，楼滔两人还没说上几句话呢。

一看这道菜便能感觉到益州风味，赤红火辣，香辣诱人，青红辣椒与黄喉在红油包裹下显得格外透亮油润。

还没开吃，作为才回益州没多久的楼滔就不由分泌唾液，倒不是因为香，而是因为下意识会觉得辣。

也不知道是不是太久在外漂泊，楼滔并没有很快适应山城的口味。

在家常菜馆那天吃的尖椒臭豆腐辣度他还吹牛说再辣点会更好吃，可事实证明，那就是他最能适应的辣味，也就念念不忘到这次特地跑来越州。

“江湖菜啊，好好好，这菜顶尖大厨看不上，一般的厨师做得又没水平！”刘不剩眼眸都亮了几分，从去年全国烹饪大赛结束后，他们益州菜算是大放光彩，但大伙注意力都集中在官府菜，像爆炒黄喉这种味道重口的盐帮菜可是上台面的机会都没有。