而东坡肉的做法只是在这水煮上加了个别调味料，重在黄酒和糖的配比，前者要用黄酒的醇厚与油脂的丰腴在时间中交融，保证五花肉肥而不腻，但是一定要注意酒挥发的时间，依靠火候把握住黄酒与肉最佳的搭配，不然很容易让肉变酸。

后者就是激发酱油与酒鲜味的功臣，它能让肉色、香皆诱人，不管是东坡肉还是红烧肉都是必不可少的调味料。

当然，除了调味之外，还有一个关键，便是火候。

吃东坡肉一定要吃一个入口即化的口感，这两个小时中炖就占据一个半小时，剩下得收汁也要半小时，不过在最后上色的同时要注意肉绝不能散。

外行看热闹，内行看门道。

常嘉欣做这道菜下调味料时就没一点犹豫，看那比例模样，詹国强就算没吃到，也大概有了底。

只是他没想到这个底，是看到他自己的“底”。

东坡肉讲究肉最终酥烂而形不碎，香糯而不腻口，他自己做得就能达到这个水平，当年他就是靠这道菜出师的，也是靠着这道菜加入到越州国营饭店，这个做了近20年的菜，对于詹国强来说，如何点评他再清楚不过。

分明配料和他做得一样，可这道菜的成品却比他更为出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再抢味道，这让东坡肉整体更为润文内敛，他好像理解到师傅曾和他说得那一点，他这道东坡肉还差一点的意思是什么。

当然了，这是詹国强对这道菜熟悉才能那么精确找到自己的问题。

一旁边的骆阳表达就非常具有个人色彩，他甚至吃完后忍不住闭眼与回忆对比：“詹师傅你的酒香鲜明，而这道东坡肉更醇厚，原来同样是东坡肉，风味可以如此不同。”

詹国强撇嘴，他很想说但凡他用的花雕品质差一点，就不是鲜明了，而是微微发酸。

毫不意外，常嘉欣这道东