的就?是这道经典粤式小吃——干炒牛河。

以沙河粉为主料, 搭配葱段、韭黄、豆芽为辅，再配以滑嫩的牛肉片，用老抽上色通过不断的颠勺来?为食材均匀裹上酱色, 让高温焦化?出锅气。

配以河粉、牛肉以及偶尔吃进嘴里的爽脆豆芽、韭黄葱段。

一份下去，又有?蛋白质，又有?碳水，饱腹又美味。

不论?是早餐, 午饭, 下午茶又或者是宵夜，都是无可?挑剔的一餐。

这边店铺刚刚营业，萧雨歇才打?开店门没到一分?钟, 自是还没有?卖出今日的头一份干炒牛河。

听有?食客问起, 萧雨歇就?热情地介绍了两句, 情到深处话赶着话 ，他给食客们展示了下操作台上的小料。

牛肉已腌渍了一整晚, 逆着纹理切下的薄片, 经过了好?几味调料的腌渍，放进去的水分?已充分?被肉的空隙所吸饱。

其表面的纹路因水分?的加入，而隐隐变得模糊, 又裹上小苏打?、生?粉等白色粉末，中和起极淡的血水，形成暗白色的浆。

调味加上牛肉，已放了一整夜。小苏打?柔和粗纤维，愈加柔嫩起肉质，姜汁生?抽等调味浸透肉的空隙，去除多余的腥膻，保留小小一部分?恰到好?处的牛肉味。

铁盆旁边是另一铁盆。

盛满萧雨歇买的鲜河粉，没买干河粉的原因很?简单，因还需要泡上一遭，又需要撒入些油。萧雨歇买的并不是干河粉，过程稍显复杂又比较耗时。

故而，他直接买了鲜河粉。不买不知道，市面上的河粉竟也分?成几种。

宽、细不同，薄、厚不同，纯米浆制作的，又或加入了少许淀粉制成的。

属性不同，做出来?的炒粉也就?不一样。

太薄太细加入了淀粉的，炒过之后容易碎。口感、形象皆大打?折扣。