糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。

和?进肉馅里才香。

当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也?带着显而易见的酸。吃起来?，却还是和?东北酸菜的酸有着明显的区别。

腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。

如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也?就?比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。

辣白菜不同, 正式开?始发酵之前。它每一层的上下两?面, 就?已?经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。

辣味里带着甜味混合着鲜味，已?具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也?是基于该雏形进行的复合展开?。

酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。

有些?食客就?得意发酵后的那一口开?胃的酸辣，也?有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就?应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？

空口吃，酸味就?像是钻头一样，一入口就?使?劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就?连辣味也?沦为它的陪衬。

没有丝毫引战的意思哈，但?萧雨歇确实也?有点接受不了酸度太高的辣白菜。 可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和?在一起，包成饺子。

那么它的酸味，也?就?变得更容易接受了些?。

切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也?沾上它发酵过的酸辣之味。

“嘶。”

萧雨歇不自知地嘶出声来?，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？

只是想着想着，