不了，自个拿调羹往嘴里刨，边吃边含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油来炸炒，自然不会冻住。”

肉粒切得大，按江满梨前世的正规叫法，称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁，看起来就愈发大。一口下?去，酱香带辣，豆豉提味，芝麻增香，实在又满足。

又因着要拌饭，油盐糖用得足，滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的，将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮，赤褐诱人。

“这哪叫牛肉酱啊，”藤丫也忍不得了，边吃边笑?道，“称酱牛肉还差不多。”

“可不是么?，”江满梨狠狠赞同，“要的就是这般！太碎了没吃头，拌在饭里都寻不见。粒太小也不行，这牛肉酱吃的就是个干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能尝出肉味又不失嚼劲，配饭最好。”

-牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间，特地多用油封住肉酱，坛口用薄蜡涂了，坛外包油纸，以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天，余下?两?坛自留。

至第五日，在吕掌柜郭东楼的小格子间里开坛来尝。

酱香蹿腾而出，肉香缓缓而来，拿长筷箸轻搅混匀油酱，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依旧，浸泡得久了，愈发入味。蟹肉绵软，蟹黄微微化开之后?，油脂充盈，更显浓香。

吕掌柜抚掌称妙。孙景天却呀一声?，道：“这肉酱竟可以储存五日之久？”

他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。说是想?着可千万不能放坏了，糟蹋了江满梨的心意。

是么?？江满梨心中狐疑。她那?日可是明明告知过?的，只怕是没能管住嘴罢。

没戳穿他，笑?着道：“何止五日，油盐用得多，不开坛，于阴凉处便是放二十日也不会坏。冬日还更久些。”

易存储、滋味好，佐餐佳品。不单适宜直接配饭和索饼，也