左手扶着不锈钢盆，右手拿着手持打蛋器开始打蛋白霜。而在蛋清中充满了气泡之后，天使彦在蛋清中加入了三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，然手开始加快了打蛋白霜的速度。一边快速的打着蛋白霜与还一边对乔治·布朗说着话。

但是天使彦不管怎么快速的打着蛋白霜，天使彦手中的根本就没有触碰到不锈钢盆，也就没有发出让人难以忍受的刺耳的声音。不过在打着蛋白霜的时候，天使彦对乔治·布朗说道：“如果你是用手持电动打蛋器的话，可以先用先用低速档打差不多一分钟，让蛋清呈现泡沫状，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，接着再用中速档打差不多一分钟，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，然后再用中速档打差不多一分钟，然后在里面加入三分之一之前混合好的砂糖和食盐的混合物，最后用高速档打一分半道两分钟，这个时候蛋白霜就差不多完成了，不过为了保险起见，还是要检查一下蛋白霜，如果蛋白霜还没有达到想要的状态的话，可以再接着打三十秒到一分钟的时间，这样会更好。”

不过天使彦在说完这些之后，犹豫的看了一眼同样在认真的听着自己讲解的佩珀·波茨，继续说道：“如果是初学着，我比较建议将蛋白打到硬性发泡。在看起来就是蛋白霜浓稠有光泽，将打蛋器提起来的时候有短小的直立小尖角。尖角的高度有一公分左右，并且将不锈钢盆倒扣的话，蛋白霜不会从不锈钢盆中掉落。不过蛋白霜打到完全硬性发泡的程度之后，制作完成的马卡龙很容易出现空心的情况，比较影响马卡龙的口感，比较干硬。”

但是天使彦在看了眼佩珀·波茨之后就知道她没做过什么饭菜，就继续对乔治·布朗说道：“不过对于大部分初学者来说，他们一开始所追求的就是马卡龙的裙边和外表，所以初学者在将蛋白霜打的偏硬一些有利于马卡龙的外观，而不空心的马卡龙