这道菜原版的食材主料是大个的黑虎虾，虾去壳之后还要再去皮──细致剥干净那层煮熟后会泛红的筋膜，然后在虾背上开三条花刀，这些繁复的处理，都是为了保证虾熟之后洁白如脂卷曲如花的漂亮模样。

虾肉腌制后低温油炸定型，再浇上火腿、鱼子酱、虾籽特调制作的玻璃芡，才算是完成，作为最容易熟的食材之一，一道虾折腾这么多步骤，麻烦至极，堪称粗料细作的典范。

当然，这会祁欢为了讨九方彣欢心，完全不怕麻烦。

他写下的第二道菜叫珍珠鱼丸，原本的食材主料是长江三鲜之一的刀鱼。由于刀鱼有很多细毛状骨刺，除了整鱼剥皮抽骨，还需要用为耐心的手法将片下的鱼肉放在兽皮上一刀刀细剁，直到所有的鱼刺都嵌进底下的兽皮，最后剩在上面的那层薄鱼茸才能拿去做成珍珠大小的鱼丸。

搭配汤汁要选最新鲜的春季野菜，小火熬制成碧绿浆稠的浓汤。抽掉的鱼主骨也不能扔，下锅炸制酥脆金黄，最后作为配饰辅料装盘，品尝时敲碎酥骨，骨渣儿配上莹白的鱼丸和翡翠汤羹，提色提味，画龙点睛。

汤品也得上点功夫，祁欢晃着笔杆，回想了下司凉带过来的那些食材，决定加个芙蓉海底松。这道菜算是功夫菜开水白菜的升级版，除了那锅麻烦至极的清汤，作为辅料的火腿、松茸、香菇、嫩笋、鸡、鸽蛋，还有一个最为重要的原料，三矾三腌的陈年海蜇，非陈年海蜇，都做不出那种极致的滋味。祁欢也是看到司凉带来的食材里有陈年海蜇，才决定做这道菜。

想起小团子说九方彣喜欢方形的灯笼，祁欢随手在菜单上画了个六角宫灯，递到小团子面前，“你妈妈喜欢的是这种宫灯吗？”

凉点了点头，“欢欢不是在写菜谱吗？为什么突然画灯？”

“谁说宫灯不能是菜了？”祁欢亲昵地刮了下小团子的鼻尖儿，“今天就做盏宫灯给你尝尝。”