型的代表。

另一个方面来说，淮扬菜还有一大特征，那就是讲究刀功。比如说对于刀功要求极高的文思豆腐就是其中之一。

文思豆腐的历史特别悠久，清代时有诗人俞樾在他的著作《茶香室丛钞》中曾经提到文思豆腐时说：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

这个意思用现代的话说起来也简单，说白了文思豆腐其实就是一道将豆腐切成丝做成的青菜豆腐羹。

不过这个“豆腐羹”听起来容易，做起来却不太容易。豆腐切丝，是一道极其考验厨师刀功的工程。丝与丝之间不可太密，煮锅容易烂。又不可太粗，以免达不到豆腐入口即化的效果。

程以时之前一次吃文思豆腐这道菜，还是在程老爷子在世的时候吃的。程老爷子御厨后代出身，刀功上不必多说。一道文思豆腐里面不仅能吃到入口即化的豆腐丝，又能尝到鲜嫩的冬笋，以及醇香的火腿丝，整个口感丰富有层次却互不打扰。

而自从程老爷子去世以后，她从北城来到南城就再也没尝过这道“文思豆腐”。

或许是因为刚跟一个亲人分别的情绪作祟，在整四个菜中，程以时对“文思豆腐”的期待值最高。

然而这道被她用以最高期待着的“文思豆腐”，口感却很一般。

冬笋条切得太粗，也可能是因为冬笋的储藏没有做到位，羹里面的笋条又硬又难嚼。火腿丝味道稍微好一些，却因为分量放得不对，有些喧宾夺主了豆腐的味道。

而豆腐丝就更不必多说了，切得太烂，在羹里别说是化成一缕一缕的细丝了。直接断成了一小截一小截的豆腐渣。