“黄金蛋饺”的称号。

一份蛋饺想要好吃，一要看馅料，二要看鸡蛋皮。馅料不宜过咸，最好要保证肉的鲜感。鸡蛋皮则不宜过软，最好是软硬适中的程度，有松软度的同时又至于过软而软啪啪的没有口感。

程以时做馅料的时候，特地将肉分成了两类。一类偏甜一些，一类偏咸一点。

调肉馅也比较简单，将新鲜的五花肉，虾肉拿出来剁成肉糜的状态，紧接着在里面加入花椒、五香粉、酱油调味。

程以时做肉馅基本上用不到小剂子确定分量，手一掂就大致清楚了它的克数。熟练地做完肉馅把它放一边备用。

下一步就是制作蛋饺中间最重要的一步了，将原先调制好比例的蛋液来摊蛋饼。

摊蛋饼对于程以时来说也没什么难度，等火转成文火以后，她快速地在铁勺上抹上食用油，在火上稍稍加热之后倒入蛋液，然后快速地转动手腕让蛋液均匀地在铁勺里面铺开。

等蛋液流淌开来，在铁勺里凝固形成饼皮之后，马上用筷子夹起肉馅放在鸡蛋皮的最中间，用筷子轻压蛋皮，使它合拢。如此，一个漂亮的蛋饺便形成了。

程以时做的时候，动作不快，但是却很干净利落。

目的就是为了让后面两个人帮厨看得仔细，而两个帮厨到底也没辜负她的期待，看她做了一盘之后基本上就掌握了。

一开始做的几个蛋皮还有一些破了个洞，后面几个基本上就没什么瑕疵了。

因此，客人们也基本上不会知道这里面的蛋饺还是不同的人做的。

当然他们也没有那个时间去思考口中的蛋饺到底是谁做的，因为他们一门心思只想着赶紧吃完嘴里这一个，去盘里再夹一个。