花雕酒、勺蚝油、老抽和生抽、半勺鸡粉和少许白糖，中和咸味并能起到提鲜的作用。

一切辅料准备完毕，连洋便开始做煲仔饭了。

砂锅里导入炼好的葱油和两勺猪油，导入大米翻炒一下，然后加入等比例的水，转大火烧开后加入整块的腊肉和腊肠。

不同于在外头吃到的寻常煲仔饭，腊肉腊肠要整根加入一起煲，绝不可切开，以免破坏口感。

随着水渐渐烧开，加入葱姜和炸过的干葱头，转小火盖上锅盖开始烹煮。

为了受热均匀，还要时常将锅端起四周均匀烧一烧，这样，锅底就会形成一层香脆的锅巴，这也就是食客们最爱煲仔饭里的精髓所在。

等到快要起锅之时，转大火，在锅盖四周淋上一圈油和料酒。

关火起锅，夹出腊肉和腊肠，切片，再整齐地码回饭上，加入烫熟的油菜心做搭配。

由于伴着腊肉一起煮熟，使得米饭里自然地融入了腊味的香味。加盖小火最后烤一分钟后，这道正宗腊味煲仔饭便完成了。

在品尝时候也有讲究，一般煲仔饭在端上餐桌后，服务员会替客人打开锅盖，按照口味，加入小葱和香菜。然后将特制的蒸鱼豉油均匀地浇到煲仔饭上，用勺子快速搅拌开来。

最后一勺用力下去，凝结了整碗煲仔饭精华所在的锅巴被铲起。赶着最香脆口感，在最短的时间内被一口送入客人嘴中。

听着嘎吱嘎吱的香脆咀嚼声此起彼伏，在口中绽放开的还有腊肉腊味混合着融化的油脂与锅巴的焦香。 连洋终于发出一声阔别已久的感叹。

“真是太满足了！”

正好前两天王真意过来看望，顺便捎来了连洋惦记了一个多月的方婆婆腌好的咸菜。

咸酸爽口中带着咸菜特有的鲜，搭配这锅煲仔饭，与腊肉的油香在口中相辅相成，堪称一绝。

无