肉筋指的是猪肉上带着白色薄膜的地方，不过要想肉筋的味道好，一定不能太多薄膜，要有肥有瘦，烤出来才好吃。不同于纯瘦肉的鲜嫩，肉筋更加由嚼劲一些，再加上肥肉烤出油脂后那种酥香，三种不同的口感混合到一起，让人更加回味无穷。

至于脆骨，就更不用说了。脆骨嚼起来嘎嘣脆，混合着粘在脆骨上的肉更是让人觉得格外的有滋味。

肉筋和脆骨不但对火候、调料有要求，更重要的是选材要好。

肉筋不能太瘦，也不能过肥，瘦了容易让人觉得柴，肥了则容易让人腻味。脆骨也是如此，如果脆骨太多，嚼起来费力不说，味道也不好，但是如果脆骨太少肉太多，又会让人失去吃脆骨的乐趣。

夏暖满足地吃着老两口烤出的烧烤，心中不禁赞叹：魏大叔和魏大婶的手艺还是这么好！

肉还没吃完，土豆就端上来了。

夏暖不喜欢那种烤得太脆的土豆，但是也不喜欢那种烤得过干的。她喜欢烤得酥软中带着点焦香的，而崔大婶的烤土豆正是如此。

土豆刚吃到一半，茄子就上了。

以前烤茄子都是切成片像肉串那样烤，不过那样烤出的茄子通常会比较油腻，后来就流行起了蒜蓉茄条。将长条茄子对半切开，表面切小口刷上油，再放入事先剁好的蒜蓉酱，放在炉子上小火烤。烤得好的蒜蓉茄子底部不能糊，茄肉要入味，不能下面的茄肉完全没有味道，只靠上面一层蒜蓉提味。

魏大婶比较有耐心，烤茄子从来不着急，因此总能让蒜蓉的味道浸入茄子的内部，整根茄子都充满蒜蓉的香味。

最后上的是碳烤蹄花。蹄花提前卤过，然后又放进高压锅里压透了，因此并不担心会嚼不动。蹄花的外皮被烤得焦香，里面却依旧鲜美嫩滑。因为蹄花吃多了会有点腻，崔大叔特别贴心地将蹄花剪成了小块，一人吃一点既能解馋又不会觉得腻味。