角、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油腌制。
腌制的过程中，将干荷叶浸入盐水泡软，随后处理黄黏土。
哪怕是食品级的黄黏土，也难免会有土腥味，因此要提前往黏土里倒进高度茅台，揉捏成黏在手上不掉的湿度。如此一来，土腥味便不会渗透到鸡肉当中。