瓜没有经过蒸晒，水分过多，冬瓜味道冲淡了高汤的味道。宁宁建议我们把冬瓜丝放进冰箱冷冻，冷冻之后冬瓜里的水分结成冰晶，再化开，就能得到多孔的冬瓜丝。原理可能跟东北的冻豆腐有点像，就能吸收更多高汤，还保持新鲜冬瓜的味道。”

等冬瓜丝吸了大部分汤汁之后，陈锦莹再拌入淀粉，把冬瓜丝放入蒸箱去蒸。

十来分钟后，这冬瓜丝果然如燕窝一般晶莹剔透，她取带盖汤碗，将冬瓜丝铺在底部，用火腿、鸡蛋皮、牛肉，红萝卜，帝王蟹腿肉和黄瓜切成的丝依次码在冬瓜丝上面，盖住冬瓜丝。

最上面陈锦莹用鸡蛋皮做了一朵黄花红蕊的牡丹花。

吴志海已经烧开了高汤，他过来将高汤缓缓倒入汤碗里，陈锦莹说：“这道菜听我二哥说，曾经被用来招待加拿大总理。”

张大厨那里没那么精彩，只是把灶台上的火给关了，但是揭开锅盖的一瞬间，屏幕里立刻有观众叫起来：“好香啊！”

他用勺子撇去锅里的油脂，直接举手：“南京文武鸭汤，上菜。”

镜头对准汤锅，一锅汤里半只白鸭，半只烤鸭。

“论吃鸭子，南京人并不比北京人差，甚至更喜欢吃。”杨裕合介绍，“南京的烤鸭向北，成了北京的烤鸭，向南成了广式烧鸭。北京的鸭架汤，用猛火炖煮，用烤鸭鸭架炖出乳白的浓汤，文武鸭汤则是新鲜的鸭子和烤鸭，寓意白脸文官，红脸武官，用小火慢炖四个小时，炖出一锅鸭汤来。”电视里评委介绍。

这道菜，陈锦莹的洛阳燕菜工序复杂，而且调味也更胜一筹，分数进一步拉开，陈锦莹已经锁定本届厨王。

但是最后一道主食，两家依旧用心，上海锦华做了常熟蕈油面，这碗面本就有素中之王的称号，陈锦莹做了一份海肠捞饭，张大厨吃的时候，连连叫：“鲜掉眉毛了。”

这场收官之战就在一荤一