0章

十一月的越州, 寒意渐浓，即便临近正午，空气中仍弥漫着沁人的清冷。

家常菜馆的用餐大厅里, 电视机正播放着烹饪大赛的特别回顾节目。

镜头恰好给到常嘉欣，只见她手里托着一板洁白的豆腐, 对那边表情严肃的黄守江师傅爽朗一笑：“有什么不太好的？我这儿豆腐管够！虽不敢说十成十像，但做出鸡片的形与味，保证不让您的比赛留下遗憾。”

画面一转，十份新出锅的豆腐版芙蓉鸡片被利落地摆盘装车, 与其他九十份真品汇合, 几乎看不出差别，一同推向金碧辉煌的宴会大厅。

“那么，这道临危受命的‘芙蓉鸡片’究竟反响如何？让我们听听现场宾客的声音。”主持人随机采访了几位嘉宾，谈及这豆腐版本时，众人无不赞叹连连。 “绝了！要不是提前说明, 我根本吃不出来是豆腐！”

“口感滑嫩, 鲜味十足, 比有些餐厅做的真鸡片还好！”

“太好奇了，这到底是怎么把豆腐做出肉的口感和鸡的鲜味的？”

“！欣欣！”电视机前的常薇薇听得心痒难耐，一把挽住身旁常嘉欣的手臂, 来回晃着，“你快说说！到底怎么把豆腐变出鸡肉味儿的？豆腐和鸡肉的韧性根本是两回事啊！他们都说不提前告知, 根本分辨不出来！”

常嘉欣故作谦虚地摆摆手：“技法其实不复杂，你问瑜荷，她跟着我一起做的，一学就会。”

常薇薇和一旁的佳佳立刻将求知若渴的目光投向桂瑜荷。

“核心原理是挤压脱水，重塑口感......”桂瑜荷抿嘴一笑, 本来还准备高深莫测来一轮，但看她大世界佳佳瞪眼睛的模样，只能耐心解释道，“好吧，简单来说就就是做豆干的方法 。豆腐含水量高，我们就用多层纱布包裹，施加重压，慢慢逼出多余水分。这个过程和制作豆腐干相似，就是火候和