的清甜，不会像现代工业制品那般齁甜发腻。又因为纯手工制作, 品控严格把关, 每一个果脯都果肉筋道, 没有一个坏果。

再是买来榛子、松子、杏仁、腰果等各色干果, 将它们剥皮去壳, 烘烤至酥脆光滑，满口生香。将烤好的干果挑出个大完整的，掰碎备用。

最后, 预先买来长茄子，放至表皮变软, 作为茄鲞这道菜中的“陈菜”。

烹饪当日，再买来新鲜的鸡胸脯肉、豆腐、竹笋和各类菌菇配菜, 看更多精品温文来企e裙以污贰 二期无儿把以这才做好了茄鲞的全部准备工作，开始正式做菜。

白桦先将鸡胸脯肉从中间剖成两半，沥干水分，用小锤两面捶打，直至肉质松散，改刀切成鸡肉丁。

再准备一个小碗，白桦手法老道地做好了蛋清、蛋黄的分离工作，将需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少许淀粉、白酒和盐，下入鸡肉丁，用手抓拌至均匀，静置半个时辰，将鸡肉丁腌至入味。

在腌鸡丁的等待时间里，白桦将豆腐和竹笋切成丁状，下锅将豆腐丁煎至两面金黄，下入腌好的鸡肉丁，滑炒至入味，待鸡肉丁变色后，下入笋丁一同翻炒，出锅后静置备用。

另起一锅，下入干果和果脯炒香，加工完毕后盛出备用。再将事先泡发的菌菇洗净切丁，下入锅中滑炒，熟透后，盛出备用。

茄鲞的主角，自然少不了茄子。这道菜配菜虽然众多，但茄子是至关重用的那一个，因此白桦料理起茄子格外得小心谨慎。

白桦将长茄子洗净、去皮，就连茄蒂都认真去掉。将茄子切丁后，先在淡盐水中浸泡去涩，再放入锅中炒至茄子变软，依次加入预先炒至断生的豆腐丁、菌菇丁、鸡肉丁、竹笋丁翻炒，出锅前再加入果脯和干果，作为配菜进行调味。

如此，一锅汇集了陈菜、干菜、咸香菜、冷吃菜为一体的集大成者——茄鲞