顾明筝道：“添点柴火，烧开烫鸭子用。”

何嬷嬷闻言马上安排烧火丫头添柴。

不能立刻烫鸭子，顾明筝便先准备其他的了，她让人去拿了麦芽糖和醋来，兑好比例备用。

等着水开时，顾明筝教她们用竹子让鸭子皮肉分离。

其实皮肉不分离也无事，烤出来的鸭子味道也不会很差，但皮肉分离的烤出来鸭皮会更加酥脆，而且因为皮肉分离，里层的脂肪在烤的时候也会流失，吃起来不会腻，口感更好。

分离皮肉这个事儿不难，但做起来也耗时，而且大家第一次做，并不熟练，弄到灶火上的水都滚开了，还没弄完。

忙着烫鸭子，顾明筝也没等她们，她迅速弄完，把鸭子分装在几个小铜盆里，带着巧姐她们端过去，各自拎着一只鸭子，开始舀水烫鸭皮。

顾明筝叮嘱道：“倒水的时候贴着鸭子，不然溅起来的水会烫到自己的手，小心些。”

她的话落，吴彩环她们笑着应下。

她们看着顾明筝一手抓着鸭脖上方，另一只手拿着瓢舀上热水从鸭脖子处开始淋下去。

滚烫的开水倒上去后，原本松垮的鸭皮瞬间紧缩。

顾明筝烫得很仔细，翅膀和鸭腿下面她都全部舀水烫了，一只鸭子连着烫了两三遍，直至颜色也变得微黄才结束。

鸭子烫好，顾明筝让吴彩环把陶罐拿过来，里面是她之前配出来的五香粉，专门拿来做腌制烤鸭用的。

大家抓了五香粉，在鸭子的内壁仔细涂抹，涂抹完成后，再自制竹撑子塞进内壁，将鸭内胸撑起来。

最后一步上色，用开水将刚才兑好的麦芽糖和醋冲开，刷到鸭皮上。

顾明筝道：“鸭子挂晾一晚上明日早烤，这个水半个时辰左右刷一次，刷个五六次就可以不用再刷了。”

吴彩环她们将鸭子挂到了竹