当然，买来的酒价格昂贵数量有限，初始庭院中贮藏最多的，还是酒泉中的红酒。
小泉雅哉按照四季与天气的划分，分批将酒泉红酒使用橡木桶窖藏起来，事实上也如他所料，酒泉中泉水的味道并非完全一成不变。
天气与四季的变化会引起周围植被的变化，进而影响到了酒泉泉水的味道，虽然影响程度很小，可对于红酒这种本就于细微处品不同的酒来说，实在非常明显。