第35章 猪油渣包子！

量提上去，小茴香次之，这两种香料相配合，能将肉的香味完美衬托出来。

张建设的椒盐做好，刘志才称了一下，给了一斤一两，毕竟是自己人，还是长期生意，得高高的……以后要是发展得下线多了，就让老妈专门在家炒料，这种长期生意，一个月怎么也能赚个三四十块钱，足够家里的日常开销了。

他把面食椒盐用黄纸包起来，又将蘸料椒盐做好，来到厨房，看到锅里的猪油渣已经变得金黄，水分早已熬干，现在是半锅香喷喷的猪油。

负责烧火的王美兰问道：

“儿子，这猪油渣行了吗？当馅料可不能炸太狠，否则就不香了。”

猪油渣最好吃的状态，是内部保留一部分猪油，这样外面香酥，里面润泽，如果炸得太狠，就成了干巴块，香味不足。

刘志才用漏勺在锅里搅了搅，觉得差不多了。

他拿来一个搪瓷盆，将猪油渣捞出来，接着让王美兰把火烧大。

油温升高后，刘志才切了一些生姜、大葱丢进锅里。

高温能让猪油中的异味挥发出来，生姜、大葱和八角能让香味更加浓郁，还不容易产生哈喇味儿。

等锅里的葱叶炸到焦黄，用漏勺捞出来，再往锅里丢几颗八角，将油盛到盆里自然冷却。

孙桂花看着盛出来的猪油说道：

“早些年，猪油可金贵了，现蒸的热馒头夹一勺猪油，再抹点粗盐，咬一口比过年都开心，现在都是吃棉清油大豆油或菜籽油，猪油反而不那么受欢迎了。”

八十年代，河南是棉花主要种植区，初榨过滤后的棉清油，也自然而然成了河南人主要的食用油，价格低廉，各地供销社都能买到。

刘志才捏着一块猪油渣，蘸着新做的椒盐蘸料尝了尝，香酥可口，确实好吃。

他盛出一些让老妈和三婶儿吃，自己开始准备馅料。

猪油渣包子的馅料很简单